Идеальное мясо для приготовления бужениныСвинина просто великолепно подойдет для приготовления такого блюда как буженина.  Опытные кулинары для запекания советуют брать сырой окорок, ошеек, заднюю часть. В редких случаях запекают биток с косточкой. Кусочек мяса обязательно должен обладать жиром и прожилками. Мясо советуют брать такое, чтоб не было подморожено, но и парное тоже не подойдет. Потому что ему необходимо созреть при  невысокой плюсовой температуре. Если мясо замороженное, то его необходимо медленно разморозить. Причем чем выше температура оттаивания, тем лучше. Стоит отметить, что можно запекать и не размороженное мясо, так как вкус и сочность при этом совсем не изменяются.

Попробуйте аккуратно удалить кость, срезать кожу и снять лишний жир. Если не оставить сала 1-1,5 см, то мясо получиться совсем сухим. Стоит отметить, если кусочек свинины будет с косточкой, то после съедения она может пригодиться. На ней  можно приготовить вкуснейший суп с горохом и фасолью. Чтоб приготовление буженины увенчалось успехом, необходимо использовать кусок массой 1,5-2,5 кг.

Что касается говядины или телятины, то ее рекомендуют при запекании обложить со всех сторон тоненькими кусочками сала. А вот надрезы стоит сделать поглубже, чтоб туда смогли поместиться маленькие кусочки чеснока. Время приготовления такого мяса немного меньше чем у свинины. Ни в коем случае не нужно передерживать данное мясо в духовке.

04.08.2011

12345
Загрузка...
Статью прочли 3 347 раз(а)